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关于我

陕西子洲县人,六四年参軍,到酒泉卫星发射中心。七0年转业到西飞四三0厂,七六年调回地方,現退休脫老。本人创建博客,主要是为开心,向朋友们学点知识。 本人酷愛书法.美术,95年作品入选<<国际硬筆书法家大辞典>>,96年<<国际书画艺术名人作品精典>>入选,资料入选全球人物志<<世界名人录>>中。98年参加<<世界美术家传>>(华人巻)收录作品入选,2001年参加文化部中国书法家美术家联谊筆会暨作品展<<中国当代艺术界名人荟萃>>辞书入典展,二0一0年参加陝西榆林市书法家协会会员,一一年作品入选。

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红烧肉 、红烧排骨 、等做法  

2014-01-07 14:59:22|  分类: 飲食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        红烧肉 、红烧排骨 、

       红烧排骨 、红烧猪腰 、

     红烧猪肚 、 红烧狮子头 、

红烧冬瓜甫 、红烧鱼的做法

各种字型体 - 算命老人 - 真诚欢迎朋友来访
 
一、红烧肉

用料:蒜、姜、味精少许、酱油、料酒、葱、

料酒、五花肉或前腿肉600克。 ?

制法:1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的

冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 

    2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不

停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖

,然后象黄糖,然后象红塘!赶快加肉否则糖就

糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉

上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因

为加热的原因均匀的挂在肉上。 

    3.现在加水吧!漫过肉即可,还有葱段姜

片。大火烧开,改小火煮半个小时。 

    4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一

步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因是早

加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)。 

    5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着

吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以

上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那

就开大火靠干汁再上桌。


红烧肉 、红烧排骨 、红烧排骨 、红烧猪腰 ?、红烧猪肚 、 ?红烧狮子头 ?、红烧冬瓜甫 ?、红烧鱼的做法? -  红杏 - 红杏

二、红烧排骨 ?

材料:猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、

葱10克、红椒1只。花生油30克、盐10克、

味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、

湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ?

制作:1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红

椒都切成片,葱切段。 ?

  2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸

炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、

老抽王、蚝油,用小火慢烧。 ?

  3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 ?

几道家常菜的烧制 - 红主人 - 红主人

三、红烧排骨  ?

材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、

蒜子10克。 花生油20克、盐10克、味精8克、

白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、

绍酒、鸡汤150克。 ?

制作: ?

  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,

姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 ?

  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些

绍酒,煸炒片刻。 ?

  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加

入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用

湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 ? 


几道家常菜的烧制 - 红主人 - 红主人

四、红烧猪腰 ?

材料:鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、

葱各10克。 花生油30克、盐10克、味精8克、

白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少

许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ?

制作: ?

    1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 ?

    2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 ?

    3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、

蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 ?


几道家常菜的烧制 - 红主人 - 红主人

五、红烧猪肚   ?

材料:  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、

姜10克、葱10克。花生油30克、盐10克、

味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克

、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。   ?

制作:  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、

红椒、生姜都切片,香葱切段。   ?

             2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、

猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、

白糖、老抽王烧透。   ?

            3、然后撒入胡椒粉。

 几道家常菜的烧制 - 红主人 - 红主人

六、红烧肥肠   ?

材料:  猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克

、葱10克、蒜子10克。  花生油30克、盐10克

、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克

、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。   ?

制作: ?

    1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜

切片、葱切段、蒜子切去二头。   ?

    2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹

、大肠煸炒至水干。   ?

    3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽

王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,

淋入麻油即可。   ?


几道家常菜的烧制 - 红主人 - 红主人

七、红烧狮子头 ?

材料:五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克,鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 ?

制作: ?

  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 ?

  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 ?

  3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 ?

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八、红烧冬瓜甫 ?

材料:冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、

香葱5克。花生油20克、盐10克、味精8克

、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 ?

制作: ?

    1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切

片,生姜切片,香葱切小段。 ?

  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜

甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 ?

  3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。 ?


几道家常菜的烧制 - 红主人 - 红主人

 九、红烧鱼的做法?

原料: ?1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 ?

    2、熟鸡肉约半两,切薄片。 ?

    3、鲜蘑菇半两,切片。 ?

    4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 ?

    5、葱半两,切段。 ?

    6、老姜一小块,切片。 ?

    7、蒜两瓣,切片。 ?

    8、酱油两大匙。 ?

    9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 ?

   10、料酒一大匙。 ?

   11、香油一匙。 ?

   12、盐、味精适量。 ?

制作: ?     1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两

面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 ?

     2、锅中放油烧至七成热,下鱼

炸呈微黄色捞出待用。 ?

     3、锅中留约一两余油,烧至四成热,

改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 ?

     4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 ?

     5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐

烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 ?

     6、将鱼捞起装盘待用。 ?

     7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。


几道家常菜的烧制 - 红主人 - 红主人

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