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关于我

陕西子洲县人,六四年参軍,到酒泉卫星发射中心。七0年转业到西飞四三0厂,七六年调回地方,現退休脫老。本人创建博客,主要是为开心,向朋友们学点知识。 本人酷愛书法.美术,95年作品入选<<国际硬筆书法家大辞典>>,96年<<国际书画艺术名人作品精典>>入选,资料入选全球人物志<<世界名人录>>中。98年参加<<世界美术家传>>(华人巻)收录作品入选,2001年参加文化部中国书法家美术家联谊筆会暨作品展<<中国当代艺术界名人荟萃>>辞书入典展,二0一0年参加陝西榆林市书法家协会会员,一一年作品入选。

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烙饼起酥法  

2013-10-29 10:39:28|  分类: 飲食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烙饼起酥法

 
烙饼起酥法

 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .

主料:面粉
调料:盐、食用油
烹制方法:
1、取适量面粉,分次加水,边加水边扎面,扎成稍软的面团后醒发20分钟;
2、将醒好的面团取出,加干面粉揉匀,擀成长方形的薄片,均匀的撒上盐,倒入食用油抹匀,边抻边卷,卷成卷后分成两块,团起再擀成饼,饼铛中加少许油,将饼放入烙8分钟左右即成。
特点:外焦里嫩,层次分明。
团圆饼
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .
   

 原料:面粉、面肥、碱水适量、植物油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。

  做法:1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。

  2、面粉、面肥、白糖、植物油和清水一起调制成面团,待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂,搓圆形坯子,擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀,取出6张圆饼,每一层刷植物油撒上红或白糖,这样一层层红白相间摞起来,最后,将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片,盖在饼坯的上面,包严裹紧按平,摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟,取出晾凉,切成棱形即成制品。
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .

主料:全麦粉

  辅料:韭菜、鸡蛋、
  调料;五香粉、盐、橄榄油

  烹制方法:

  1、将面粉用水和成面团,盖上纱布腥15分钟左右备用;

  2、韭菜洗净切成末,加入橄榄油、五香粉搅拌均匀,将面团擀成两个大小相同的薄饼,将馅放在饼中,中间挖个小坑,打入一个鸡蛋,撒少许盐拌一下,再将另一张饼盖在上面,封好边后放入平底锅中,两面煎至金黄即可。

  
  特点:咸香软嫩,营养丰富。奇香发面饼
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .
 

主料:面粉
辅料:蒜
调料:黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉
烹制方法:
1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉,取4克酵母加水稀释后放入面粉中,用清水和成稍软的面团,醒发20分钟备用;
2、取少许面粉,加入盐制成油酥,将花椒、孜然炒香后擀成末,加入黑胡椒拌匀;
3、将面团擀制成饼,抹一层油酥,撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末,卷起成团后再醒发20分钟;
4、将发好的面团取出,抹水撒上芝麻,平锅中加少许油,将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。
特点:松软可口,香味浓郁。
天天饮食:南瓜饼
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .
 

主料:南瓜
辅料:糯米粉、澄面
调料:白糖、奶粉、黄油、吉士粉
烹制方法:
1、将南瓜去皮切块蒸熟,取300克糯米粉、40克澄面,搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀,放入白糖、黄油,揉制成面团备用;
2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分,放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅,蒸2分钟至定型取出;
3、将面团下剂,按扁揉成碗状,装入南瓜馅,包成三角形的饼,蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右,出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。
特点:软糯香甜,口感独特。
天天饮食:麻酱马蹄豆沙饼
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .
 

主料:面粉
辅料:调料:熟豆沙馅
烹制方法:
1、将面粉用一半温水、一半开水和成面团,醒发15分钟左右备用;
2、将面团放在案板上,擀成薄厚均匀的饼,抹一层豆沙馅和芝麻酱,卷起擀成饼,放入平锅中烙至两面金黄即可。
特点:软香脆嫩,口感独特。
天天饮食:手抓饼
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .
 

主料:高筋粉
辅料:植物油、鸡蛋
调料:盐、味精
烹制方法:
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点:层层分明,金黄酥脆。
天天饮食:铜锣饼
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .
 

铜锣饼
主料:玉米粉
辅料:面粉、玉米粒、鸡蛋
调料:白糖、苹果酱、泡打粉
烹制方法:
1、将玉米粒、面粉、玉米粉按1:1:2的比例放入器皿中,加少许泡打粉、白糖拌匀,用鸡蛋液搅
拌均匀成糊状备用;
2、平锅中加少许油,放入玉米糊逐个摊成圆形的小饼,小火煎至两面定型成熟即可,取出后用模具
造型,两块中间夹入果酱即可食用。
特点:香甜松软,色泽金黄。
天天饮食:油酥麻酱烧饼

【引用】烙饼起酥法  - 荷塘秀色 - 茶之韵


主料:面粉
辅料:芝麻
调料:盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱
烹制方法:
1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团,常温下醒发20分钟备用;
2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀;
3、将面团擀成一张薄片,均匀抹上芝麻酱,先卷成长卷,再揪成大小均匀的团儿,制成烧饼,一面粘匀芝麻。平锅中加少许油,温油时将烧饼放入,小火煎至两面金黄即可。
特点:金黄酥香,风味独特。
鸡蛋灌饼
 

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .

主料:面粉
辅料:鸡蛋、生菜
调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法:
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;
2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
特点:色泽金黄,咸香酥脆。

烙饼起酥法 - 海阔山遥 - .

 

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